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乐山油炸卤油怎么做 乐山李老三油炸串串香

时间:2018/10/09 13:56:39 来源: 责任编辑:

乐山作为一个美食之城,各种美食数不胜数,光是串串就有四种——热锅串串香、冷锅串串香、钵钵鸡以及油炸串串。其中油炸串串是我的最爱,菜品丰富,味道多变,虽然是油炸吃起来却一点都感觉不到腻。油炸串串不止是经过油炸那么简单,还要经过一次卤水的“洗礼”,今天来给大家讲一下,乐山油炸里的卤油怎么做。

 

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乐山油炸串串卤油配方:菜籽油10kg,大葱600g,生姜300g,洋葱200g,芹菜300g;

香料配方:八角40g,山奈10g,香叶10g,小茴香15g,丁香2g,香果6g,草果6g,桂皮25g,陈皮4g,花椒40g。

 

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卤油制法:将大葱、生姜、芹菜拍破,洋葱切块,香料用清水泡半个小时,备用;

热锅倒入菜籽油,烧至9成热的时候,分别放入拍破的大葱、生姜、芹菜和洋葱,炸至金黄色时,将锅内渣滓捞出舍弃。将清水泡过的香料在烧开的水里煮五分钟,捞出沥干水分倒入油锅里,炸出香味后关火,将香料在油里泡一会儿,之后捞出香料渣滓,即得卤油。

 

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我们作为消费者去店里或者小摊上买油炸串串香,我们所经历的过程只有选菜——给店家菜——坐等这三个过程,但是对于店家来说,哪怕是一串小小的土豆,也要经过繁琐的制作步骤,才能变成让消费者认可的美味。

 

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我也曾经在家里试过做油炸串串来吃,味道一般,不会再做第二次,一是因为太麻烦,二是因为确实不如乐山李老三油炸串串做的好吃,与其花这个功夫在家里折腾,不如去一趟李老三油炸串串,几十元就能吃得让我扶墙而出。

 

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乐山李老三油炸串串香作为油炸界的元老,在乐山已经开了十八年了,生意一直在乐山立于不败之地,在那里没有四季只有旺季,关于油炸串串香的每一个环节,李老三油炸串串香都有自己独特的见解、经验以及秘方技术,已经有无数的有志之士前来学习油炸串串香核心技术以及店内的各种热卖产品。李老三油炸串串香已开设教学,各位如有疑问,欢迎和李老三油炸串串香共同交流!

 

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